RSS
 

Kartacze, czyli kołduny regionalnie

15 lut

WP_20170125_13_21_09_Pro_LI
Kartacze to tradycyjne kluski ziemniaczane z mięsem serwowane głównie w północno-wschodnich regionach naszego kraju, zwane często kołdunami. Niedawno mieliśmy okazję pod okiem doświadczonej gospodyni domowej przygotować ten przysmak. Jest po prostu genialny w swej prostocie. Zapraszamy do wspólnego gotowania.

Kartacze, czyli kołduny

SKŁADNIKI:
3kg mączystych ziemniaków
mąka ziemniaczana
1kg mięsa mielonego
1 duża cebula
1 jajko
100g podgardla
1 mała cebula
2 łyżki oleju rzepakowego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

SPRZĘT:
duży garnek,
mniejszy garnek,
obieraczka do warzyw lub nożyk,
praska do ziemniaków,
duża miska,
drewniana łyżka do mieszania,
duża łyżka cedzakowa,
mniejsza miska,
patelnia.

WYKONANIE:
1. Ziemniaki obieramy ze skórki, wrzucamy do mniejszego garnka. Zalewamy wodą i stawiamy na dużym gazie. Gdy ziemniaki się zagotują solimy je (około 2 łyżki), zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości.
2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy od wody. Następnie przepuszczamy je przez praskę do dużej miski. Pozostawiamy do wystygnięcia.
3. Dużą cebulę obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na oleju za złoty kolor.
4. Mięso mielone umieszczamy w mniejszej misce. Dodajemy do niego przesmażoną cebulę, całe jajko, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku i dokładnie całość dokładnie wyrabiamy ręką. Wstawiamy do lodówki celem przegryzienia się smaków.
5. Wyrównujemy powierzchnię ostudzonych ziemniaków w misce. Dzielimy je nożem na cztery równe części. Jedną cześć wyciągamy z miski i kładziemy na pozostałe ziemniaki. Do powstałego wgłębienia wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Ważne – objętość mąki ziemniaczanek powinna być równa objętości jednej czwartej ziemniaków.
6. Bardzo dokładnie wyrabiamy ziemniaki z mąką.
7. W dużym garnku wstawiamy lekko osoloną wodę do gotowania.
8. Z wyrobionego ciasta odrywamy kawałki mniej więcej wielkości pięści. Formujemy z nich kulę, którą następnie spłaszczamy. Na takim placku kładziemy łyżkę mięsa:

WP_20170125_12_27_43_Pro_LI

8. Zawijamy boki ciasta – zamykając w nim mięso i formujemy wrzecionowaty kształt kartacza w rękach:

WP_20170125_12_36_58_Pro_LI

9. Kartacze wrzucany do gotującej się wody w dużym garnku jednorazowo 5 – 10 sztuk w zależności od wielkości garnka. Kluski gotujemy w lekko osolonej wodzie, na małym ogniu przez około 20 minut – do momentu aż mięso w środku nie będzie surowe. Należy wyjąc po 20 minutach jednego kartacza, rozkroić i sprawdzić stopień ugotowania mięsa.
10. Ugotowane kołduny wyjmujemy z wody łyżką cedzakową i układamy na półmiskach.

WP_20170125_13_20_34_Pro_LI
11. W między czasie przesmażamy na patelni pokrojone w małą kostkę podgardle. Mięsko smażymy na dość miękkie skwarki. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i całość jeszcze chwilę trzymamy na ogniu.

WP_20170125_12_41_22_Pro_LI

12. Kartacze wykładamy na talerz i polewamy skwarkami z cebulką.

WP_20170125_13_21_09_Pro_LI
13. Kartacze doskonale smakują na dzień następny pokrojone w plasterki o odsmażone na złoty kolor, na patelni z niewielką ilością oleju.

WP_20170126_09_32_19_Pro_LI

regionalny przysmak wart wykonania

PRZEMO I SEBA

 
Komentarze (2)

Napisane przez w kategorii kolacja, obiad, PRZEPISY, REGIONALNIE

 

Tags: , , ,

Dodaj komentarz

 

 
  1. ~Tomek

    19 listopada 2017 o 07:40

    Hej chłopaki
    Nie chcę wam psuć fajnego wpisu ale
    - kartacze i kołduny to dwie różne potrawy (jak chcecie to podeśle jakieś linki ale sami możecie to też obczaić, a druga nazwa, która pewnie chcieliście tu urzyc to cepeliny – tak jest ta potrawa nazywana na Litwie)
    - w przepisie na kartacze zabrakło również najważniejszego składnika tej potrawy, a mianowicie surowych tarkowanych ziemniaków (bez nich nie są to kartacze, a ziemniaczane kluski czy pyzy)

    Sorry za komentarz ale z racji że pochodzę z Suwalszczyzny jest mi to temat dość bliski :)

    Pozdrawiam serdecznie
    Tomek

     
    • PRZEMO I SEBA

      20 listopada 2017 o 08:14

      Serdecznie witamy.
      Na wstępie wielkie podziękowania za komentarz, jednakże nie do końca się z Tobą możemy zgodzić.
      Faktem jest, że może nie dokładnie określiliśmy region z którego to danie pochodzi. Ok, nasz błąd, a więc spieszymy z wyjaśnieniem.
      Powyższy przepis pochodzi z okolic Pisza, a w tym rejonie Polski kartacze zwyczajowo nazywa się kołdunami – niestety regionalne nazwy bywają czasem mylące (oczywiście zdajemy sobie sprawę, że kołduny w klasycznym ujęciu to zupełnie inna potrawa). A co do samego przepisu – znów regionalność tu bruździ – przepis dostaliśmy od doświadczonej gospodyni, która od wielu lat według niego przygotowuje wspomnianą potrawę.
      Wszystko więc jest w najlepszym porządku.
      A jeśli byś chciał się pochwalić przepisem na kartacze pochodzącym z Twoich okolic. Prosimy o kontakt.

      Przemo i Seba