RSS
 

Sałatka puszczańska (grzybowa), czyli regionalne leczo z grzybów

27 wrz

WP_20170926_20_28_09_Pro_LISezon grzybowy w pełni. Las wygląda przepięknie – zielony mech a na nimi kolorowe, grzybowe kapelusze. O tym jakie grzyby zbieramy możecie się dowiedzieć z naszego wcześniejszego wpisu. Zwykle grzyby suszymy i marynujemy, ale ponieważ w tym roku grzybów sporo proponujemy Wam oryginalną sałatkę grzybową do słoików. W zimowe popołudnie jej smak przywiedzie na myśl wspomnienia pięknej złotej jesieni i lasu z mrowiem grzybów. Sałatka doskonale smakuje na zimno, jak i na ciepło. A co do nazwy… zainspirowała nas grzybowa wyprawa do jednej z polskich puszcz :-)

Sałatka puszczańska

SKŁADNIKI:
2 kg grzybów – mieszanych (borowiki, podgrzybki, maślaki, koźlarki)
1 kg cebuli
2 marchewki
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 ząbki czosnku
1 szklanka oleju
1 szklanki wody
¼ szklanki octu (ćwierć)
3 łyżek cukru
4 łyżki przecieru pomidorowego
4 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
Sól i pieprz do smaku

SPRZĘT:
garnek do gotowania grzybów,
durszlak,
duży garnek do duszenia sałatki,
tarka o dużych oczkach,
deska do krojenia,
ostry nóż,
drewniana łyżka do mieszania,
10 – 12 słoiczków ćwierćlitrowych,
duży garnek ze ściereczką na dnie do pasteryzacji słoików.

WYKONANIE:
1. W garnku wstawiamy około 4 litry posolonej (1 łyżka soli) wody. Do gotujące się wody wrzucamy oczyszczone grzyby – większe kroimy na kawałki. Całość gotujemy 5 minut. Po tym czasie grzyby odcedzamy.
2. W między czasie cebulę kroimy na półplasterki. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego pokrojoną cebulę. Smażymy ją na złoty kolor.
3. Gdy cebula się smaży, a grzyby odciekają na durszlaku – paprykę kroimy w słupki, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach (dla ambitnych – marchewkę można pokroić w półplasterki), czosnek drobno siekamy.
4. Do przesmażonej cebuli z olejem dodajemy pokrojone wcześniej warzywa oraz grzyby. Następnie dolewamy wodę i ocet, oraz dodajemy przyprawy – cukier, przecier pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, mieloną paprykę, sól i pieprz do smaku. Uwaga! – Jeśli zawartość garnka jest zbyt gęsta – dolewamy jeszcze trochę wody.
5. Wszystko razem dusimy przez około 15 minut. Co jakiś czas dokładnie mieszając.
6. Gorącą sałatkę przekładamy do czystych, wyparzonych słoików i zakręcamy.

WP_20170926_20_57_20_Pro_LI

7. Słoiki pasteryzujemy w łaźni wodnej przez 20 minut.
8. Po pasteryzacji – gorące słoiki wyjmujemy z garnka, dokładnie dokręcamy nakrętki i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
9. Wystudzone słoiki oznaczamy etykietką mówiącą o ich zawartości i przechowujemy w chłodnym miejscu

WP_20170926_20_55_57_Pro_LI

zatrzymaj smak jesieni na dłużej

PRZEMO

PS. Przypominamy, że we wszystkim jest wskazany umiar, tak więc z ilością zjadanych grzybów nie należy przesadzać. Jak również ze względów zdrowotnych dzieci nie powinny spożywać grzybów wcale.

 
Komentarze (2)

Napisane przez w kategorii PRZEPISY, REGIONALNIE

 

Tags: , , , , , , , , ,

Dodaj komentarz

 

 
  1. ~Zuza

    27 września 2017 o 10:56

    sałatka sałatką, sądzę, że można ją wykrozystać jako leczo-sos np. do makaronu kiedy czasu na gotowanie brak :)

     
    • PRZEMO I SEBA

      27 września 2017 o 13:32

      Zgadzam się w zupełności i to jest właśnie fajne w tej potrawie – smakuje równie dobrze z chlebem, jak i makaronem czy ryżem. Smacznego