RSS
 

Notki z tagiem ‘kapusta’

Kapusta kiszona, czyli regionalne deptanie

12 paź

WP_20171011_19_52_43_Pro_LI

W końcu nadszedł ten czas. Połowa października do idealna pora na przygotowanie domowej kiszonej kapusty. Kapusta kiszona przygotowana w domu ma zupełnie inny smak niż ta, którą możemy kupić w sklepach. Ta domowa jest miękka i soczysta. Pachnie delikatnie kwasem mlekowym i zmienia swój smak w miarę leżakowania.
Jeśli chodzi o właściwości zdrowotne – kapusta kiszona oczyszcza organizm, ma działanie antynowotworowe, wzmacnia odporność i pozwala pozbyć się kaca. Kapusta kiszona jest również bogatym źródłem witaminy C, witamin z grupy B, witaminy K, A i E.  A za najzdrowszą uchodzi ta prosto z beczki. Kupowana w sklepie, w małych opakowaniach poddana jest zwykle procesowi pasteryzacji, w którym traci wiele cennych składników. Poza tym często w sklepach możemy spotkać kapustę kwaszoną – która swój kwaśny smak zawdzięcza dodatkowi octowi. Reasumując sami ukisimy, będziemy wiedzieli co jemy. A samo deptanie może byc świetną zabawą, zwłaszcza dla dzieciaków. A więc bez zbędnego gadania bierzmy się do kapust deptania.

Kiszona kapusta chłopaków

SKŁADNIKI:
10 kg białej kapusty
2 duże marchewki
200g soli – najlepiej kamiennej, nie jodowanej
4 liście laurowe
10 ziarenek ziela angielskiego
20 ziarenek pieprzu

SPRZĘT:
duża miska lub miednica,
beczka ze szczelnym zamknięciem (plastikowa Uwaga! – Plastik musi być odporny na kwasy i dopuszczony do kontaktu z żywnością lub drewniana),
szatkownica do kapusty (mandolina),
tarka do warzyw,
OPCJONALNIE
ostry nóż i deska do krojenia,
drewniana pałka do ubijania lub drewniany wałek,
talerz o średnicy podobnej jak beczka lub drewniana deska,
wyparzony kamień.

WYKONANIE:
1. Kapustę obieramy z zewnętrznych, zwiędniętych liści. Przekrawamy na pół i szatkujemy przy użyciu mandoliny. Uwaga! – Jeśli nie posiadamy takowej, kapustę kroimy drobno przy użyciu noża.

2. Marchewki obieramy ze skóry i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
3. Dokładnie myjemy nogi w wodzie z mydłem, następnie równie dokładnie spłukujemy je pod bieżącą wodą. UWAGA! – Jeśli ktoś ma opory przed udeptywaniem kapusty, może zamiast tego ubijać ją drewnianą pałką lub wałkiem.
4. Do miski wsypujemy około jednej trzeciej poszatkowanej kapusty, dodajemy około 75g soli i zaczynamy udeptywać (ubijać) kapustę, do momentu aż puści sok.
5. Do udeptanej kapusty dodajemy kolejną porcję kapusty szatkowanej i sól. Kontynuujemy udeptywanie (ugniatanie), aż cała kapusta puści sok.

6. Około 1/4 udeptanej kapusty przekładamy do beczki. Na wierzch posypujemy 1/3 startej marchewki. Dodajemy 3 – 4 ziarenka ziela angielskiego i kilka ziarenek pieprzu. Lekko dociskamy.

7. Wykładamy kolejną porcję kapusty, marchewki oraz przypraw. Aż do zużycia wszystkich składników. Uwaga! – Ostatnią warstwę powinna stanowić kapusta.
8. Tak przygotowaną kapustę zalewamy sokiem pozostałym z deptania i jeszcze raz wszystko dokładnie ugniatamy. Kapusta powinna być cała zanurzona w soku. Dla pewności można ją docisnąć talerzem (deską) i dociążyć wyparzonym kamieniem. Wierzch beczki przykrywamy lnianą ściereczką.

9. Tak przygotowaną kapustę pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 7 – 10 dni.
10. Po tym czasie wyjmujemy kamień i talerz. Beczkę szczelnie zamykamy i przechowujemy w temperaturze około 5 stopni. Niska temperatura spowalnia proces fermentacji, dzięki czemu kapusta powinna wytrzymać do wiosny.

Zalety kapusty kiszonej dostrzegł już Hipokrates

PRZEMO I SEBA

 
 

Młoda kapusta, czyli regionalnie

11 maj

WP_20170510_17_55_04_Rich_LI
Młoda kapusta od zawsze kojarzy mi się z majem. Właśnie teraz można już dostać już w miarę wyrośnięte główki młodej kapusty, które są jednocześnie słodkie i chrupiące. Z młodą kapustą jest podobnie jak z innymi regionalnymi potrawami – co dom to nieznacznie, a czasem bardzo znacznie inny smak. Mam nadzieję, że mój dzisiejszy smak przypadnie Wam do gustu.

Młoda kapusta chłopaków

SKŁADNIKI:
1 główka młodej kapusty – gdy są małe to dwie
0,5 szklanki wody
0,25 kg boczku
2 dymki ze szczypiorem
1 spory pęczek koperku
2 łyżki keczupu
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

SPRZĘT:
deska do krojenia,
ostry nóż,
szatkownica do kapusty – opcjonalnie,
średniej wielkości garnek z pokrywką,
patelnia,
drewniana łyżka.

WYKONANIE:
1. Usuwamy zewnętrzne – luźne liście z kapusty. Twardą, zbitą główkę myjemy pod bieżącą wodą i zostawiamy do odcieknięcia.
2. Umytą kapustę kroimy najpierw na ćwiartki, a następnie drobno siekamy ostrym nożem lub na szatkownicy. Uwaga – młoda kapusta ma raczej miękkiego głąba, więc nie trzeba go wykrawać.
3. Pokrojoną kapustę wrzucamy do garnka podlewamy wodą, przykrywamy i dusimy na małym ogniu aż trochę zmięknie.
4. Boczek kroimy w niezbyt małą kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i rumienimy z każdej strony. Uwaga – w przypadku bardzo tłustego boczku cześć wytopionego tłuszczu można odlać z patelni.
5. W między czasie siekamy niezbyt drobno dymkę i szczypior.
6. Gdy boczek się zrumieni wrzucamy do niego pokrojoną dymkę ze szczypiorem i WYŁĄCZAMY gaz pod patelnią. Uwaga – patelni nie zdejmujemy z palnika.
7. Dymkę ze szczypiorem „smażymy” nie krócej niż 5 minut. Po tym czasie, zawartość patelni dodajemy do garnka z kapustą. Dodajemy sól i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie mieszamy i dusimy na małym ogniu bez przykrycia. Uwaga – dodanie soli spowoduje „wyciągnięcie” wody z kapusty. Cześć tej wody należy odparować.
8. Pod koniec duszenia dodajemy posiekany drobno koperek i gotujemy jeszcze około 5 minut.
9. Kapustę przyprawiamy dwoma łyżkami keczupu i w razie potrzeby solą i świeżo mielonym pieprzem. Chwilę mieszamy i zdejmujemy z ognia.
10. Młodą kapustę serwujemy jako dodatek do obiadu lub jako osobne danie.

WP_20170510_17_54_48_Rich

Młoda kapusta – idealna para ze schabowym

PRZEMO