RSS
 

Notki z tagiem ‘mięso mielone’

Pieczarki faszerowane, czyli wykwintnie

18 sie

WP_20170514_16_34_13_Pro_LIPieczarki faszerowane to nasza kolejna propozycja na wykwintny niedzielny obiad. Danie to chodź wykwintne nie wymaga dużo pracy, a smak pieczarek nie ma sobie równych.

Faszerowane pieczarki Seby

SKŁADNIKI:
12 dużych pieczarek
0,5 kg mięsa od szynki
1 cebula
2 jajko
100 ml mleka
0,25 kg bułki tartej
2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
14 łyżek oleju rzepakowego

SPRZĘT:
ręcznik papierowy,
ostry nóż,
deska do krojenia,
miska,
patelnia z powłoką nieprzywierającą,
dwie miseczki,
naczynie żaroodporne,
piekarnik.

WYKONANIE:
1. Wycinamy ogonki z pieczarek. Jeśli potrzeba obieramy je ze skórki i płuczemy pod bieżącą wodą. Pozostawiamy na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju i przesmażamy cebulę na złoty kolor.
3. Mięso mielimy przez sitko o drobnych oczkach do miski. Do zmielonego mięsa dodajemy przesmażoną cebulę, zioła i przyprawy, 1 jajko. Całość dokładnie mieszamy ręką.
4. Gdy mięso jest za rzadkie dodajemy trochę bułki tartej. Uwaga! – nie należy przesadzać z ilością bułki tartej, bo mięso będzie twarde. Mięso bardzo dokładnie wyrabiamy – na gładką masę.
5. Tak wyrobione mięso umieszczamy w kapeluszach pieczarek, formując kulę. Uwaga! – jeśli pozostanie mięso mielone z powodzeniem można je usmażyć jak zwykłe kotlety mielone.
6. W miseczkach umieszczamy: w jednej: 1 jajko rozmieszane z mlekiem, w drugiej pozostałą bułkę tartą. Na faszerowane pieczarki panierujemy – najpierw w jajku, później w bułce. Czynność powtarzamy.
7. Rozgrzewamy patelnię z 12 łyżkami oleju rzepakowego. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy panierowane pieczarki. Po około 5 minut z każdej strony.
8. Pieczarki wyjmujemy z patelni i pozostałość tłuszczu odsączamy na ręczniku papierowym.
9. Faszerowane pieczarki układamy w naczyniu żaroodpornym. Wstawiamy bez przykrycia do piekarnika – bez termo obiegu – nagrzanego do 150 stopni Celsjusza na 30 minut.
10. Takie pieczarki serwujemy z ziemniaczkami i surówką. U nas zamiast ziemniaków z wody były dawno nie jedzone frytki – z faszerowanymi pieczarkami połączenie ciekawe i bardzo smaczne.

WP_20170514_16_33_39_Pro_LI

Od czasu do czasu chrupiąca panierka nie zaszkodzi

SEBA

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii obiad, PRZEPISY, WYKWINTNIE

 

Przepiórka faszerowana, czyli wykwintnie

08 mar

WP_20170214_19_53_22_Pro_LI

Ostatnio rozsmakowaliśmy się bardzo w mięsie przepiórki. Delikatne i soczyste, doskonała alternatywa dla kurczaka, jeśli chcemy zaserwować naszym gościom coś wyszukanego. Dziś przedstawiamy Wam przepis na przepiórkę faszerowaną mięsem. Doskonałe danie by zaskoczyć swą kobietę w dniu jej święta.

Faszerowana przepiórka chłopaków

SKŁADNIKI:
2 przepiórki
2 plastry szynki parmeńskiej
1/2 kg mięsa mielonego – u nas była to mielona łopatka
bułka tarta
1 jajko
1 marchewki
1/4 selera
1 pietruszka
1 jabłko (najlepiej szara reneta)
10 owoców suszonej żurawiny
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
4 kulki jałowca
1/4 szklanki wina białego
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek do smażenia

SPRZĘT:
Pęseta kuchenna,
Kuchenny ręcznik papierowy,
Ostry nóż do siekania owoców i warzyw,
Deska do krojenia,
Wykałaczki,
Patelnia,
Naczynie żaroodporne z pokrywą,
Piekarnik

PRZYGOTOWANIE:
1. Usuwamy resztki piór z przepiórki pęsetą. Przepiórki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
2. W moździerzu rozgnieść jałowiec, następnie doda resztę ziół i dokładnie wymieszać. Natrzeć przepiórki uzyskaną mieszanką przypraw. Mięso marnujemy około godzinę w ziołach w lodówce.
3. W między czasie do mięsa mielonego dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, żurawinę, jajko i trochę bułki tartej, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wyrabiamy ręką.
4. Warzywa korzeniowe kroimy w talarki, pomidory w ósemki. Pokrojone warzywa podsmażamy około 5 minut na patelni z oliwą z oliwek.
5. Po około godzinie wyjmujemy przepiórkę z lodówki i nadziewamy ją mięsem mielonym. Wykałaczkami zabezpieczamy otwór, którym była nadziewana przepiórka.
6. Nadzianą przepiórkę owijamy plastrem szynki parmeńskiej. Brzegi szynki zabezpieczamy wykałaczkami.
7. Na dno naczynia żaroodpornego układamy przesmażone warzywa. Na warzywach układamy nadziane przepiórki owinięte szynką parmeńską. Całość lekko skrapiamy oliwą z oliwek i polewamy białym winem.
8. Naczynie żaroodporne przykrywamy i wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 45 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę z naczynia żaroodpornego – by uzyskac chrupiącą skórkę.
11. Przepiórkę serwujemy z ziemniakami pieczonymi oraz miksem sałat.

przepiórka, luksus dla każdego

SEBA

Z okazji Dnia Kobiet życzymy wszystkim paniom

dużo zdrowia, radości oraz samych uśmiechów co dnia.

PRZEMO I SEBA

 
Komentarze (6)

Napisane w kategorii kolacja, obiad, PRZEPISY, WYKWINTNIE

 

Kartacze, czyli kołduny regionalnie

15 lut

WP_20170125_13_21_09_Pro_LI
Kartacze to tradycyjne kluski ziemniaczane z mięsem serwowane głównie w północno-wschodnich regionach naszego kraju, zwane często kołdunami. Niedawno mieliśmy okazję pod okiem doświadczonej gospodyni domowej przygotować ten przysmak. Jest po prostu genialny w swej prostocie. Zapraszamy do wspólnego gotowania.

Kartacze, czyli kołduny

SKŁADNIKI:
3kg mączystych ziemniaków
mąka ziemniaczana
1kg mięsa mielonego
1 duża cebula
1 jajko
100g podgardla
1 mała cebula
2 łyżki oleju rzepakowego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

SPRZĘT:
duży garnek,
mniejszy garnek,
obieraczka do warzyw lub nożyk,
praska do ziemniaków,
duża miska,
drewniana łyżka do mieszania,
duża łyżka cedzakowa,
mniejsza miska,
patelnia.

WYKONANIE:
1. Ziemniaki obieramy ze skórki, wrzucamy do mniejszego garnka. Zalewamy wodą i stawiamy na dużym gazie. Gdy ziemniaki się zagotują solimy je (około 2 łyżki), zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości.
2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy od wody. Następnie przepuszczamy je przez praskę do dużej miski. Pozostawiamy do wystygnięcia.
3. Dużą cebulę obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na oleju za złoty kolor.
4. Mięso mielone umieszczamy w mniejszej misce. Dodajemy do niego przesmażoną cebulę, całe jajko, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku i dokładnie całość dokładnie wyrabiamy ręką. Wstawiamy do lodówki celem przegryzienia się smaków.
5. Wyrównujemy powierzchnię ostudzonych ziemniaków w misce. Dzielimy je nożem na cztery równe części. Jedną cześć wyciągamy z miski i kładziemy na pozostałe ziemniaki. Do powstałego wgłębienia wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Ważne – objętość mąki ziemniaczanek powinna być równa objętości jednej czwartej ziemniaków.
6. Bardzo dokładnie wyrabiamy ziemniaki z mąką.
7. W dużym garnku wstawiamy lekko osoloną wodę do gotowania.
8. Z wyrobionego ciasta odrywamy kawałki mniej więcej wielkości pięści. Formujemy z nich kulę, którą następnie spłaszczamy. Na takim placku kładziemy łyżkę mięsa:

WP_20170125_12_27_43_Pro_LI

8. Zawijamy boki ciasta – zamykając w nim mięso i formujemy wrzecionowaty kształt kartacza w rękach:

WP_20170125_12_36_58_Pro_LI

9. Kartacze wrzucany do gotującej się wody w dużym garnku jednorazowo 5 – 10 sztuk w zależności od wielkości garnka. Kluski gotujemy w lekko osolonej wodzie, na małym ogniu przez około 20 minut – do momentu aż mięso w środku nie będzie surowe. Należy wyjąc po 20 minutach jednego kartacza, rozkroić i sprawdzić stopień ugotowania mięsa.
10. Ugotowane kołduny wyjmujemy z wody łyżką cedzakową i układamy na półmiskach.

WP_20170125_13_20_34_Pro_LI
11. W między czasie przesmażamy na patelni pokrojone w małą kostkę podgardle. Mięsko smażymy na dość miękkie skwarki. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i całość jeszcze chwilę trzymamy na ogniu.

WP_20170125_12_41_22_Pro_LI

12. Kartacze wykładamy na talerz i polewamy skwarkami z cebulką.

WP_20170125_13_21_09_Pro_LI
13. Kartacze doskonale smakują na dzień następny pokrojone w plasterki o odsmażone na złoty kolor, na patelni z niewielką ilością oleju.

WP_20170126_09_32_19_Pro_LI

regionalny przysmak wart wykonania

PRZEMO I SEBA

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii kolacja, obiad, PRZEPISY, REGIONALNIE