RSS
 

Notki z tagiem ‘podgrzybek’

Grzyby marynowane, czyli regionalnie

29 wrz

WP_20170926_20_52_32_Pro_LIMarynowanie jest jednym ze sposobów przechowywania świeżych produktów. Jednocześnie ocet i przyprawy sprawiają, że marynowane produkty zyskują nowy smak. Ponieważ w tym roku grzybów jest pod dostatkiem skupiliśmy się głównie na marynowaniu ich. Sekretem dobrego marynowania jest, jakby inaczej – marynata. Nie powinna być zbyt kwaśna, ani za słodka. Metodą prób i błędów opracowaliśmy własne proporcje na przygotowanie marynaty idealnej. Przepis podajemy poniżej.

Grzyby marynowane

SKŁADNIKI:
1 kg świeżych grzybów – my marynujemy kapelusze podgrzybków lub prawdziwki w całości
2 i 1/2 szklanki wody
1/2 szklanka octu
1/4 szklanki cukru
1 łyżki soli
DODATKOWO DO KAŻDEGO SŁOIKA 250ml:
3 ziarenka pieprzu czarnego
3 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
kilkanaście ziarenek gorczycy białej

SPRZĘT:
garnek z wrzątkiem,
durszlak,
dzbanek 1 litrowy lub miska,
łyżka,
3 słoiki 250 ml
duży garnek ze ściereczką na dnie do pasteryzowania słoików

WYKONANIE:
1. Grzyby oczyszczamy i dokładnie płuczemy pod zimną wodą. Tak przygotowane grzyby wrzucamy do wrzątku UWAGA! – Nie solimy wody. Gotujemy nie dłużej niż 10 minut.
2. W między czasie przygotowujemy marynatę – do dzbanka wlewamy wodę, dodajemy cukier i sól i wszystko dokładnie mieszamy. Kiedy cukier i sól się rozpuszczą dodajemy ocet. Powtórnie mieszamy.
3. Do czystych i wyparzonych słoików dodajemy przyprawy – pieprz w ziarnkach, ziele angielskie, liść laurowy oraz gorczycę.
4. Obgotowane grzyby odcedzamy na durszlaku.
5. Gdy grzyby trochę przestygną napełniamy nimi dość ciasno wcześniej przygotowane słoiki – do około 4/5 ich objętości.
6. Grzyby w słoikach zalewamy przygotowaną marynatą. Uwaga! – Jeśli grzyby wypłyną na powierzchnię, nie należy się tym przejmować.
7. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy je w kąpieli wodnej przez około 20 minut.
8. Po pasteryzacji – gorące słoiki wyjmujemy z garnka, dokładnie dokręcamy nakrętki i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
9. Wystudzone słoiki oznaczamy etykietką mówiącą o ich zawartości i przechowujemy w chłodnym miejscu

marynowane prawdziwki – zakąska idealna do czegoś mocniejszego

PRZEMO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii PRZEPISY, REGIONALNIE

 

Sałatka puszczańska (grzybowa), czyli regionalne leczo z grzybów

27 wrz

WP_20170926_20_28_09_Pro_LISezon grzybowy w pełni. Las wygląda przepięknie – zielony mech a na nimi kolorowe, grzybowe kapelusze. O tym jakie grzyby zbieramy możecie się dowiedzieć z naszego wcześniejszego wpisu. Zwykle grzyby suszymy i marynujemy, ale ponieważ w tym roku grzybów sporo proponujemy Wam oryginalną sałatkę grzybową do słoików. W zimowe popołudnie jej smak przywiedzie na myśl wspomnienia pięknej złotej jesieni i lasu z mrowiem grzybów. Sałatka doskonale smakuje na zimno, jak i na ciepło. A co do nazwy… zainspirowała nas grzybowa wyprawa do jednej z polskich puszcz :-)

Sałatka puszczańska

SKŁADNIKI:
2 kg grzybów – mieszanych (borowiki, podgrzybki, maślaki, koźlarki)
1 kg cebuli
2 marchewki
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 ząbki czosnku
1 szklanka oleju
1 szklanki wody
¼ szklanki octu (ćwierć)
3 łyżek cukru
4 łyżki przecieru pomidorowego
4 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
Sól i pieprz do smaku

SPRZĘT:
garnek do gotowania grzybów,
durszlak,
duży garnek do duszenia sałatki,
tarka o dużych oczkach,
deska do krojenia,
ostry nóż,
drewniana łyżka do mieszania,
10 – 12 słoiczków ćwierćlitrowych,
duży garnek ze ściereczką na dnie do pasteryzacji słoików.

WYKONANIE:
1. W garnku wstawiamy około 4 litry posolonej (1 łyżka soli) wody. Do gotujące się wody wrzucamy oczyszczone grzyby – większe kroimy na kawałki. Całość gotujemy 5 minut. Po tym czasie grzyby odcedzamy.
2. W między czasie cebulę kroimy na półplasterki. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego pokrojoną cebulę. Smażymy ją na złoty kolor.
3. Gdy cebula się smaży, a grzyby odciekają na durszlaku – paprykę kroimy w słupki, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach (dla ambitnych – marchewkę można pokroić w półplasterki), czosnek drobno siekamy.
4. Do przesmażonej cebuli z olejem dodajemy pokrojone wcześniej warzywa oraz grzyby. Następnie dolewamy wodę i ocet, oraz dodajemy przyprawy – cukier, przecier pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, mieloną paprykę, sól i pieprz do smaku. Uwaga! – Jeśli zawartość garnka jest zbyt gęsta – dolewamy jeszcze trochę wody.
5. Wszystko razem dusimy przez około 15 minut. Co jakiś czas dokładnie mieszając.
6. Gorącą sałatkę przekładamy do czystych, wyparzonych słoików i zakręcamy.

WP_20170926_20_57_20_Pro_LI

7. Słoiki pasteryzujemy w łaźni wodnej przez 20 minut.
8. Po pasteryzacji – gorące słoiki wyjmujemy z garnka, dokładnie dokręcamy nakrętki i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
9. Wystudzone słoiki oznaczamy etykietką mówiącą o ich zawartości i przechowujemy w chłodnym miejscu

WP_20170926_20_55_57_Pro_LI

zatrzymaj smak jesieni na dłużej

PRZEMO

PS. Przypominamy, że we wszystkim jest wskazany umiar, tak więc z ilością zjadanych grzybów nie należy przesadzać. Jak również ze względów zdrowotnych dzieci nie powinny spożywać grzybów wcale.

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii PRZEPISY, REGIONALNIE

 

Grzyby, czyli skarb naszych lasów

25 sty

WP_20151004_14_18_21_Pro

Zima w pełni, za oknem biało i zimno. Krótkie dnie skłaniają do wypomnień o minionych lecie i jesieni… A że jesień to oczywiście grzyby. Oby dwoje jesteśmy zapalonymi grzybiarzami i kiedy tylko czas pozwoli jedziemy do lasu by zbierać, aromatyczne grzyby. Nie będziemy się tu wdawać w dyskusję, czy grzyby są zdrowe, czy nie. Z całą pewnością nie wyobrażamy sobie naszej kuchni bez tych darów lasów. Poza tym takie zbieranie grzybów to wspaniały relaks i duża dawka ruchu, którego czasem nam brakuje.

JAKIE GRZYBY ZBIERAMY
Zbieramy przede wszystkim grzyby które znamy i do których mamy pewność, że nam nie zaszkodzą. Poza trzema gatunkami są to grzyby rurkowe. Poniżej przedstawiamy zbierane przez nas gatunki grzybów. Poprzestaniemy jedynie na ilustracjach i przydatności kulinarnej,  szczegóły występowania i pełne charakterystyki wymienionych gatunków można odnaleźć w atlasach grzybów. Podane nazwy są zwyczajowymi, używanymi od zawsze u w naszych domach.

borowik Borowik szlachetny Wyborny grzyb do zastosowania w kuchni. Doskonale nadaje się do gotowania, duszenia, suszenia i marynowania
podgrzybek Podgrzybek Smaczny grzyb. Doskonale nadaje się do marynowania, jak również do gotowania i suszenia
maślak Maślak Smaczny grzyb nadający się do gotowania i marynowania. Wymaga dwukrotnego obgotowania przez obróbką. Pracochłonny jeśli idzie o czyszczenie – ze względu na śluzowatą błonkę na kapeluszu.
opieńka Opieńka Smaczny grzyb, lekko twardy. Doskonały do marynowania.
kurka Kurka Wspaniały grzyb nadający się przede wszystkim do gotowania i duszenia. Ciekawostka, kurki nie bywają robaczywe.
rydz Rydz Wyśmienity grzyb. Doskonale nadaje się do gotowania. Wspaniale smakuje przypieczony na gorącej blaszce. Ważne – rydze wydzielają pomarańczowe mleczko, które farbuje palce. Przy obieraniu należy używać rękawiczek.
kożlarz koźlarz Smaczny grzyb nadający się do suszenia i gotowania.

ZEBRALIŚMY I CO DALEJ
Zebrane grzyby trzeba przede wszystkim oczyścić z pozostałości runa leśnego – mchu, igieł, piasku (pracę można sobie trochę ułatwić i już w lesie wstępnie oczyszczać grzyby). Maślaki dodatkowo należy pozbawić śluzowatej skórki z kapelusza. Do czyszczenia używamy małego nożyka – do skrobania. Po oczyszczeniu należy sprawdzić, czy zebrane przez nas dary lasu nie są przypadkiem robaczywe. W tym celu odkrawamy trzon grzyba tuż przy kapeluszu i szukamy maleńkich dziurek. Jeśli takich nie widać – grzyb jest zdrowy, bez robaków, jeśli niestety są takiego grzyba należy wyrzucić.

WSTĘPNA OBRÓBKA PRZED GOTOWANIEM
Grzyby przeznaczone go gotowania płuczemy szybko pod strumieniem zimnej wody celem usunięcia piachu. Następnie odsączamy na durszlaku. Opłukane grzyby obgotowujemy krótko w lekko osolonej wodzie. Grzyby odsączmy na durszlaku. Maślaki należy powtórnie obgotować. Po takiej obróbce grzyby nadają się do dalszego gotowania, czy marynowania. Tak przygotowane grzyby można również zawekować w słoikach – na gorąco, lub po ostudzeniu zamrozić
Wyjątkiem są tu borowiki i kurki, które po opłukaniu można dodawać bezpośrednio do duszonych potraw, dzięki czemu uwolnią cały swój aromat do potrawy.

A MOŻE SUSZONE
Grzybów przeznaczonych do suszenia nie myjemy, tylko kroimy na około pół centymetrowe plasterki i układamy luźno na suszarce spożywczej. Grzyby suszymy, aż będą twarde. Przechowujemy z szczelnie zamykanych słoikach przekładając je kilkoma listkami laurowymi – by odstraszyć robaki. Suszone grzyby doskonale pasują do bigosu, świątecznej zupy grzybowej czy wigilijnych pierogów z kapustą i grzybami.

 wszystko z umiarem jest dozwolone

PRZEMO i SEBA

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii WOKÓŁ JEDZENIA